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―CUISINE―

青森の旬を、
あずましく味わう

基本

スタンダード和食膳

当館の基本「津軽たにかわ牛」130gのすき焼き、
黒石市大川原産の「牡丹そば」など郷土色豊かで
味わい深い和食膳をご用意いたします。
土地の恵みをたっぷり味わえる、あづまし屋こだわりの夕食。

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特選

大間産のまぐろ 造り5種盛

荒々しい潮が流れ込む大間の海で育った大間産まぐろを、
旬の魚介とともに五種盛りにしました。

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八戸港の金目鯛の煮つけ

八戸港で水揚げされた金目鯛を、
ふっくらと煮上げた一品です。
脂がほどよくのった身は、
箸を入れるだけでほろりとほどけ、
旨みを引き立てる上品な甘辛の
煮汁が染み渡ります。
海の恵みをそのまま味わえる、
心温まる煮つけです。
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倉石牛陶板焼き × たにかわ牛すき焼き

口の中でとろける甘い脂身と豊かな赤身のバランスが特徴の倉石牛と、
甘みが広がるたにかわ牛のすき焼き。
調理法の違いが二つの銘牛の個性を引き立てる、上質な組み合わせです。

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青森三大グルメ特選
～大間のマグロ・あおもり倉石牛・津軽たにかわ牛

青森の海と大地が育んだ三つの名品を
集めた特選料理です。
微かな酸味と奥深い味わいが特徴の大間まぐろ、
口の中でとろける倉石牛、
たにかわ牛のまろやかな口どけ。
青森の魅力を一度に堪能できる贅沢な内容です。

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Sake selection

料理を引き立てる、
青森の地酒

「青森の食材には、
青森の酒がよく合う。」

おすすめ地酒

青森の風土が育んだ銘酒を、旬の会席とともに。

豊盃

ほうはい

華やかな香りとふくらみのある味わいが魅力。 ほどよい甘みと上品な余韻が広がり、旬の食材を使った会席料理をより一層引き立てます。

田酒

でんしゅ

青森県産米にこだわり、丁寧に醸された青森を代表する銘酒。米本来の旨味とキレの良い後味が特徴で、お造りや焼き物との相性も抜群です。

華さやか

青森県が開発した酒米「華さやか」を使用した日本酒。 爽やかな吟醸香とやさしい口当たりで、日本酒初心者の方や女性にも人気の一杯です。

亀吉

地元で長く愛される味わい深い地酒。 まろやかな旨味とすっきりとした飲み口が特徴で、お料理とともにゆったりとお楽しみいただけます。

Local Ingredients

料理を引き立てる、
青森の食材

青森の自然が育んだ、
旬の恵みをお食事で。

おすすめ食材

青森の自然が育んだ、滋味豊かな恵み。

けまめ

9月中旬～10月上旬

香り豊かで甘みのある、青森で親しまれる伝統野菜。

だけきみ

8月中旬～9月中旬

果物のような甘みが特徴の、青森を代表するとうもろこし。

長芋

通年

粘りの強さとみずみずしい食感が魅力の青森特産品。

— SEASONAL CALENDAR —

青森の旬を巡る暦

春

夏

秋

冬

3月～春の走り～

ホタテ（陸奥湾）
ふきのとう
わかめ（新物）

4月～春の香りが立つ

サクラマス
山菜（こごみ・タラの芽）
アスパラガス（早出し）

5月～山海ともに旬が豊か

ウド（山うど）
ホヤ（走り）
アスパラガス（本格）

6月～初夏の瑞々しさ～

ウニ（むつ湾）
そら豆
さくらんぼ

7月～夏の海と畑～

イカ（八戸）
トマト
ブルーベリー

8月～夏の盛り～

岩ガキ
枝豆
スイカ
だけきみ

9月～秋の入り口～

サンマ
なす
桃
けまめ

10月～秋の本番～

りんご（早生〜中生）
きのこ（舞茸・しめじ）
秋鮭

11月～旨み深まる季節～

りんご（晩生）
ごぼう（新物）
長ねぎ
カキ（むつ湾）

12月～冬の味覚～

寒ブリ
大根
りんご（晩生・貯蔵）

1月～冬の旨み～

真鱈（まだら）
ごぼう
長芋

２月～寒さが育てる味～

ヒラメ
赤かぶ