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―CUISINE―

青森の旬を、
あずましく味わう

基本

津軽たにかわ牛すき焼き

澄んだ空気と豊かな水に育てられた「津軽たにかわ牛」は、赤身の美味しさが際立つ牛肉です。すき焼きにすると香りが引き立ち、割り下を吸うほどに旨みが深まります。卵をまとわせれば、まろやかさの中に津軽らしい素直な味わいが広がります。 当宿のイチオシ、スタンダード料理です。
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特選

大間のまぐろ 造り5種盛

荒々しい潮が流れ込む大間の海で育ったまぐろを、旬の魚介とともに五種盛りにしました。赤身の力強さ、脂の甘み、そして近海魚の澄んだ旨みが、まるで青森の海を旅するように味わえます。旅のひとときを静かに彩る、贅沢なお造りです。
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八戸港の金目鯛の煮つけ

八戸港で水揚げされた金目鯛を、
ふっくらと煮上げた一品です。
脂がほどよくのった身は、
箸を入れるだけでほろりとほどけ、
旨みを引き立てる上品な甘辛の
煮汁が染み渡ります。
海の恵みをそのまま味わえる、
心温まる煮つけです。
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倉石牛陶板焼き × たにかわ牛すき焼き

香ばしく焼き上げた倉石牛と、甘みが広がるたにかわ牛のすき焼き。
調理法の違いが二つの銘牛の個性を引き立てる、上質な組み合わせです。

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青森三大グルメ特選
～大間のマグロ・あおもり倉石牛・津軽たにかわ牛

青森の海と大地が育んだ三つの名品を
集めた特選料理です。
大間まぐろの濃厚な味わい、
倉石牛の香ばしい旨み、
たにかわ牛のまろやかな口どけ。
青森の魅力を一度に堪能できる贅沢な内容です。
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Sake selection

料理を引き立てる、
青森の地酒

「青森の食材には、
青森の酒がよく合う。」

おすすめ地酒

青森の風土が育んだ銘酒を、旬の会席とともに。

豊盃

ほうはい

華やかな香りとふくらみのある味わいが魅力。 ほどよい甘みと上品な余韻が広がり、旬の食材を使った会席料理をより一層引き立てます。

田酒

でんしゅ

青森県産米にこだわり、丁寧に醸された青森を代表する銘酒。米本来の旨味とキレの良い後味が特徴で、お造りや焼き物との相性も抜群です。

華さやか

青森県が開発した酒米「華さやか」を使用した日本酒。 爽やかな吟醸香とやさしい口当たりで、日本酒初心者の方や女性にも人気の一杯です。

亀吉

地元で長く愛される味わい深い地酒。 まろやかな旨味とすっきりとした飲み口が特徴で、お料理とともにゆったりとお楽しみいただけます。

Local Ingredients

料理を引き立てる、
青森の食材

「十和田湖の自然が育んだ、
旬の恵みを会席料理で。」

おすすめ食材

十和田湖の自然が育んだ、滋味豊かな恵み。

けまめ

9月中旬～10月上旬

香り豊かで甘みのある、青森で親しまれる伝統野菜。

だけきみ

8月中旬～9月中旬

果物のような甘みが特徴の、青森を代表するとうもろこし。

長芋

通年

粘りの強さとみずみずしい食感が魅力の青森特産品。

— SEASONAL CALENDAR —

青森の旬を巡る暦

春

夏

秋

冬

3月～春の走り～

ホタテ（陸奥湾）
ふきのとう
わかめ（新物）

4月～春の香りが立つ

サクラマス
山菜（こごみ・タラの芽）
アスパラガス（早出し）

5月～山海ともに旬が豊か

ウド（山うど）
ホヤ（走り）
アスパラガス（本格）

6月～初夏の瑞々しさ～

ウニ（むつ湾）
そら豆
さくらんぼ

7月～夏の海と畑～

イカ（八戸）
トマト
ブルーベリー

8月～夏の盛り～

岩ガキ
枝豆
スイカ
だけきみ

9月～秋の入り口～

サンマ
なす
桃
けまめ

10月～秋の本番～

りんご（早生〜中生）
きのこ（舞茸・しめじ）
秋鮭

11月～旨み深まる季節～

ごぼう（新物）
長ねぎ
カキ（むつ湾）

12月～冬の味覚～

寒ブリ
大根
りんご（晩生・貯蔵）

1月～冬の旨み～

真鱈（まだら）
ごぼう
長芋

２月～寒さが育てる味～

ヒラメ
赤かぶ
りんご（サンふじ・貯蔵)